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Para prepararlo necesitarás además cuchillo, tabla de corte profesional y pinzas de pescado. Su carne, de un rojo intenso, rica en grasa y sabor, lo ha convertido en un manjar de lujo, especialmente codiciado por el mercado japonés, donde se pescaderia lopez utiliza en sushi y sashimi de alta gama. El atún rojo (Thunnus thynnus) es el más valorado gastronómicamente.

Carpaccio de ventresca de atún rojo

Es entonces cuando un entramado de muchos kilómetros de longitud de redes que se ha ido calando y fijando en el mar desde el invierno, sirve para atrapar al atún. El atún rojo del Atlántico es uno de los animales más rápidos del planeta. El atún rojo se encuentra en el Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Su carne es de un color rojo intenso, característica de esta especie. Por otro lado, el atún rojo (Thunnus thynnus) es más grande, llegando a medir en torno a los dos metros y pesando más de 400 kilos.

Características del atún rojo

• De todos modos, lo más habitual es que el atún se consuma en conserva.
• El tartar de atún rojo es un plato moderno que combina la frescura del pescado crudo con sabores intensos.
• Disfrutar de una buena pieza de este atún requiere saber exactamente qué estamos comiendo y de dónde procede.
• Aunque es alto en calorías, las grasas saludables que contiene lo convierten en un alimento nutritivo y beneficioso para la salud.
• Se trata de peces de agua salada que forman parte del conjunto de los acantopterigios ya que sus aletas impares, o todas ellas, presentan radios espinosos sin articulación.
• En cuanto a las maneras de prepararlo, tradicionalmente se han cocinado sus lomos encebollados, con tomate o, en el norte, en el reconocido Marmitako.

No obstante, si no tienes experiencia le puedes pedir a tu pescadero de confianza que te lo corte. Si compráis el atún fresco, os recomendamos congelarlo durante 48 h para aseguraros que no contiene anisakis, con 24h es suficiente, pero mejor 48h. La temporada de atún rojo va de abril  a julio, y al tratarse de una pieza exclusiva su precio es elevado, aunque realmente para este tipo de platos tampoco hace falta mucha cantidad.

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El tema del mercurio y los metales pesados en el pescado no es nuevo. Las conservas de bonito del norte en aceite de oliva son consideradas una delicia culinaria, y cada verano, su temporada genera expectación entre pescadores y consumidores. Su carne, de color blanco o rosado muy claro, tiene una textura más delicada y un sabor suave, lo que lo hace ideal para conservas gourmet.

Es la única organización pesquera que puede asumir el trabajo requerido para el estudio y ordenación de los túnidos y especies marinas afines en el Atlántico. Es importante reseñar que su actividad no solo se centra en el atún sino que actúa en favor de otras muchas especies. Algo muy raro entre los peces, es que está a gusto en las aguas frías de las costas de Terranova y de Islandia debido a que puede aumentar su temperatura corporal, pero debido a sus migraciones también se pueden encontrar en las aguas cálidas y tropicales del golfo de México y el mar Mediterráneo, donde todos los años desova. El atún rojo (Thunnus thynnus), también conocido como atún común o atún de aleta azul, es una especie de pez actinopterigio perciforme de la familia de los escómbridos. Las cantidades de otras vitaminas hidrosolubles superan a las del resto de peces, pero sin llegar a los niveles de cereales, legumbres, verduras, hortalizas o carnes. La carne del atún posee cifras cercanas al 12% de grasa rica en ácidos omega-3 que ayudan a rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, disminuyendo el riesgo de dolencias como la aterosclerosis, trombosis, así como la prevención de enfermedades cardiacas.

El atún es un alimento que ha ganado popularidad en la dieta de muchas personas, no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional. Incluir este pescado en una dieta balanceada puede ser una excelente estrategia para mejorar tanto la nutrición como el bienestar general. En conclusión, el atún es un alimento nutritivo que no solo deleita al paladar sino que también ofrece valiosos beneficios para mantener una salud óptima. Existen diversas especies de atún, cada una con características particulares. A continuación, se presentan aspectos clave sobre las variedades de atún, su composición y los beneficios que ofrece para una dieta equilibrada.

4. Minerales: fósforo y selenio

Su textura recuerda en cierto modo a la de la carne, y es uno de los motivos por lo que gusta a toda la familia, mayores y pequeños. Se trata de dos nuevas propuestas exclusivas que nos trae Balfegó, cuya elaboración está inspirada en las recetas tradicionales japonesas. El atún aparece también en platos de cuchara asiáticos, como el ramen. El atún encebollado es una receta clásica del sur para el que también puede usarse la punta de lomo, de gran jugosidad.

Puedes utilizar las sobras de atún para hacer un sabroso sándwich o una ensalada de atún. Sin embargo, es recomendable consumirlo lo antes posible para disfrutar de su sabor y textura óptimos. Envuelve cada filete de atún en papel film o colócalo en una bolsa de congelación hermética. Para ello, asegúrate de que el atún esté bien limpio y seco antes de congelarlo. Si no vas a consumirlo de inmediato, puedes almacenarlo en el refrigerador envuelto en papel film o en una bolsa de plástico hermética.